食品ロスの削減に取り組みましょう

記事ID：0101299 更新日：2020年3月5日更新

　「食品ロス」とは，まだ食べられるのに廃棄される食品のことです。
　日本では，年間2,759万トン（※）の食品廃棄物等が出されています。このうち，「食品ロス」は643万トン（※）にもなります。
　これは，食品ロスを国民一人当たりに換算すると"お茶腕約1杯分(約139g)の食べもの"が毎日捨てられていることになります。
　大切な資源の有効活用や環境負荷への配慮から、食品ロスを減らすことが必要です。

（※）農林水産省「食品ロス量(令和2年度推計値)の公表」についてより

　日本で発生している「食品ロス」では，飲食店等における食べ残しによるものが多く発生しています。
　このような飲食店等における「食品ロス」の削減に向けて，食べきり運動や，自己責任を前提に食べ残し料理の持ち帰りを行いましょう。

食べきりの促進

　持ち帰る前に，消費者・飲食店それぞれの立場から，食べきりの取組を促進することにより，「食べ残し」の削減を進めましょう。

消費者の方へ

飲食店等で食事をする時は
　・出来たての最も美味しい状態で提供された料理を食べましょう。
　・自分自身の食事の適正量を知り，食べきれると思う量を注文するようにしましょう。
　・小盛りや小分けメニューを上手に活用しましょう。お店選びの際にも，こうしたメニューを設定しているお店を選ぶことを考慮しましょう。
　・食べ放題のお店では，元を取るために無理をして皿に盛りつけることや，食べ残すことはやめましょう。

　残さず食べよう！3010（さんまるいちまる）運動にご協力ください！

　飲食店の方へ

　・お客様の食べ残しは，廃棄することになり飲食店にとっても損失となるものです。食べきっていただくように料理を出すタイミングや，客層に応じた工夫をしましょう。
　・お客様が，食事量の調整・選択ができるように，小盛りや小分けの商品をメニューに採用しましょう。
　・宴会等，大量の食事を準備する際には，食べ残しが発生しないよう幹事と食事量やメニューを相談しましょう。
　・宴会等において，お客が食べきったらサービス券を配付するなど，食べきることに意欲を持たせることも方法の一つです。

食べ残し料理の「持ち帰り」は自己責任の範囲で

　飲食店等で提供され，数時間，常温に置かれた食べ残し料理は，提供後すぐの状態の料理と比較し，食中毒リスクが高まります。食べ残し料理を持ち帰る場合は，食中毒リスクを十分に理解した上で，自己責任の範囲で行うようにしましょう。　

消費者の方へ

　・持ち帰りは，刺身などの生ものや半生など加熱が不十分なものは避け，帰宅後に加熱が可能なものにし，食べきれる量を考えて行いましょう。
　・自ら料理を詰める場合は，手を清潔に洗ってから，清潔な容器に，清潔な箸などを使って入れましょう。また，水分はできるだけ切り，早く冷えるように浅い容器に小分けしましょう。
　・料理は暖かい所に置かないようにしましょう。
　・時間が経過することにより，食中毒のリスクが高まるので，寄り道をしないようにしましょう。また，帰宅までに時間がかかる場合は，持ち帰りはやめましょう。
　・持ち帰った料理は帰宅後できるだけ早く食べるようにしましょう。
　・中心部まで十分に再加熱してから食べましょう。
　・少しでも怪しいと思ったら，口に入れないようにしましょう。

飲食店の方へ

　・持ち帰りの希望者には，食中毒等のリスクや取扱方法等，衛生上の注意事項を十分に説明しましょう。
　・持ち帰りには十分に加熱された食品を提供し，生ものや半生など加熱が不十分な料理は，希望者からの要望があっても応じないようにしましょう。
　・清潔な容器に，清潔な箸などを使って入れましょう。水分はできるだけ切り，残った食品が早く冷えるように浅い容器に小分けしましょう。
　・外気温が高い時は持ち帰りを休止するか，保冷剤を提供しましょう。
　・その他，料理の取り扱いについて注意書きを添えるなど，食中毒等の予防をするための工夫をしましょう。